Rodilý Slovák vyrůstal v Mladé Boleslavi a posledních osm let žije v Ústí nad Labem. Dnes již deset měsíců Martin Bugár usiluje o záchranu Ústecké pivotéky před krachem. Degustační pivnice funguje v centru města již osm let. „Jsme takový skromný rodinný podnik s pěti lidmi. Naším mottem je nabídnout lidem něco jiného než v klasické hospodě či obchodě. To nám zajišťuje řemeslné pivo z malých nezávislých minipivovarů,“ říká absolvent pivovarnických i chmelařských kurzů. Pivní speciály jsou budoucnost Malý podnik v ústecké Horově ulici se podle jeho slov snaží prosazovat moderní trendy a pivní styly, na které sem chodí nejen mladí studenti, ale kvůli zábavě celé rodiny i postarší štamgasti. Po kariéře v automotive, pozici vedoucího potravinářských prodejen či personalisty ve sklářské nadnárodní firmě nakonec Martin Bugár zakotvil u netradičních piv v krajském městě. „Můj první podnikatelský záměr se stal zároveň koníčkem. Dá se říct, že jsem do pivotéky chodil tak dlouho, až jsem ji koupil. Rád se čas od času postavím za pípu, promluvím si s lidmi a vyslechnu je. Je takový psychický restart, který člověk někdy potřebuje. I zákazníci se občas potřebují vymluvit ze svých starostí. Jsem vlastně taková vrba.“ Obrovský výběr pivních speciálů Pivotéka dnes nabízí sudové pivo z patnácti pivovarů a 150 různých lahví pěnivého moku. Přes svátky je to až osminásobek lahví. Každé pivo z minipivovaru je podle Martina Bugára výjimečné svou chutí. „Mojí srdcovou záležitostí jsou svrchně kvašená ALE piva s lehkými květinovými tóny. Preference zákazníků se časem mění. Stále častěji si vybírají pivní speciály, které určují moderní trend. Svět piva je v rámci chutí nekonečný, i proto se postupem času mění návyky konzumentů. Kdybych před čtyřmi roky někomu nabídl kyselé pivo, zděsí se. Dnes je velmi oblíbené,“ popisuje. Stejně jako u vína bude podle jeho mínění brzy určovat tón i pivní someliérství. Dnes o kvalitní pivotéce podle slov Martina Bugára rozhoduje, zda se v ní lidé cítí dobře. A to i proto, že kromě piva rozhoduje také chování personálu, čisté a útulné prostředí či možnost posedět s přáteli. Nová životní kapitola Rozvedený otec ročního Mathiase a tříletého Tobiase chce v současné době nastartovat novou životní kapitolu jak v soukromém, tak pracovním životě. „Kdy bylo pivotéce nejhůř? Asi zrovna teď, protože se pokoušíme řešit všechny problémy, které tu vznikly za předchozího majitele. Zatím máme v této souvislosti hotovo z 90 procent a momentálně nás čeká poslední, nejsložitější úkol,“ přiznává. Martina Bugára žene vpřed hlavně určitý závazek k původnímu zakladateli pivotéky, který roky budoval její jméno a přežil s ní i pandemii covidu. Vstříc mu nyní po výzvě vycházejí zákazníci, kteří si předplatí lístek na budoucí konzumaci, i pivovary se svojí finanční politikou. „Cíle jsou od toho, aby se překonávaly. Buďto to můžete úplně zabalit, nebo se obklopit lidmi, co tomu rozumí, vyřešit problémy a zvelebit podnik. S celým týmem jsme se vydali tou druhou cestou,“ uzavřel s nadějí v hlase Martin Bugár. Máte rádi podnikatelské příběhy a užitečné rady ze světa malého i velkého byznysu? Pak neváhejte a sledujte náš videopodcast Byznys kafe. Nejnovější díl s názvem Hoteloví hosté dnes chtějí víc než jen postel. Cílí na zážitky i osobní přístup si můžete přehrát ZDE. Pořad Byznys kafe najdete také v aplikacích Spotify i Apple Podcast.